現(xiàn)代快報訊（記者 劉峻）曹雪芹寫作《紅樓夢》的前后，正是中國傳統(tǒng)飲食文化的鼎盛時期。《紅樓夢》中有大量的篇幅描寫了飲食文化！南京中醫(yī)藥大學(xué)名老中醫(yī)謝英彪教授潛心研究多年，與金陵名廚楊勝攜手，將小說中的大部分菜肴從虛擬變成現(xiàn)實。1月7日下午，“紅樓夢宴”專家評價會在南京舉行。

午宴、晚宴、夜宴、詩宴、省親宴、接風(fēng)宴、中秋宴、除夕宴等，據(jù)不完全統(tǒng)計，在《紅樓夢》中光描寫“宴”的場景就有30多處。“紅酒櫻桃鵝肝”“冰鎮(zhèn)大閘蟹”“醬燒雞樅菌”“堅果時蔬色拉”“花菇大扒翅”“龍騰四海”“參精大甲魚”“蠔皇原味10頭鮑”“砂鍋蝦百合王”……各種宴席菜肴描寫不計其數(shù)。可以說宴席伴隨著賈府從盛到衰的全過程。

年逾八旬的名老中醫(yī)謝英彪教授從小就喜歡看中國名著，尤其是《紅樓夢》，對其中的大觀園、金陵十二釵記憶猶新，特別是文章中多處提到，宴席可以根據(jù)不同的時令季節(jié)制作不同的養(yǎng)生美食。由于當(dāng)時條件艱苦，謝英彪只能是在書中體會，但給他留下了深刻的印象。

謝英彪教授是南京市名中醫(yī)，高級藥膳大師，也是國家級重點學(xué)科“中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)”學(xué)術(shù)帶頭人，從事養(yǎng)生與菜肴、藥膳研究工作數(shù)十年，終于將《紅樓夢》中描寫的大部分菜肴進(jìn)行了復(fù)原，讓南京普遍民眾也能品嘗到清代大戶人家的“錦衣玉食”。他研發(fā)的紅樓夢宴菜肴，是與中醫(yī)養(yǎng)生、現(xiàn)代營養(yǎng)、近代烹飪、當(dāng)代人口味的完美結(jié)合。

江蘇省紅樓夢學(xué)會會長、南京大學(xué)苗懷明教授說，曹雪芹一生中有相當(dāng)一部分是南京度過的，小說中描寫的許多場景也發(fā)生在南京。因此推出“紅樓夢宴”，能提高普遍百姓對紅樓夢的閱讀興趣，可以豐富歷史文化名城南京的旅游內(nèi)涵，有利于開始南京紅樓夢旅游資源。

南京中醫(yī)藥大學(xué)陳滌平教授認(rèn)為，中國自古以來就有“食藥同源”的說法，《紅樓夢》不僅反映了清代歷史、文化、社會、經(jīng)濟(jì)背景，也反映了當(dāng)時的飲食、養(yǎng)生、保健觀念，具有較高的學(xué)術(shù)研究價值，推出紅樓夢宴，有利于弘揚紅學(xué)文化。

《紅樓夢》中菜肴的描寫也具有很高的營養(yǎng)學(xué)研究價值。比如多個章回中均有海參、鮑魚、魚翅、大蝦 、蟶子、紫菜等海鮮食譜。

東部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科鄭錦鋒主任認(rèn)為，我國《居民膳食指南》建議每人每周要吃兩次以上的海產(chǎn)品，認(rèn)為對防治心腦血管疾病十分有利。人體健康與膳食密不可分。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就指出，食藥同源、治未病。紅樓夢宴把細(xì)糧與粗糧搭配，葷菜與素菜搭配，河鮮與海鮮搭配，食用菌與豆制品搭配，既飽口福，又可吃出健康，非常具有科學(xué)性，也弘揚了中醫(yī)養(yǎng)生文化。

據(jù)悉，下一步謝英彪教授準(zhǔn)備再研發(fā)一套“金陵十二釵宴”，將胭脂鵝脯、火腿燉肘子、蝦丸雞皮湯、糟鴨掌、雞髓筍等紅樓經(jīng)典菜肴盡含其中，還準(zhǔn)備研發(fā)系列臺城紅樓夢酒、臺城系列紅樓夢茶、系列臺城紅樓夢糕點等紅樓產(chǎn)品，以豐富、發(fā)揚、創(chuàng)新《紅樓夢》飲食文化，為“世界文學(xué)之都”南京做出更大貢獻(xiàn)。